Դատելով ժամանակակից կյանքից ՝ կարելի է կարծել, որ սուրճը մարդուն ուղեկցել է անհիշելի նախապատմական ժամանակներից: Սուրճը եփում են տանը և աշխատավայրում, այն մատուցում են փողոցային կրպակներում և բարձրակարգ ռեստորաններում: Հեռուստատեսությամբ համարյա ոչ մի գովազդային բլոկ ամբողջական չէ առանց կազդուրիչ փրփրուն ըմպելիքի մասին տեսանյութ: Թվում է, թե միշտ եղել է այսպես. Ոչ ոք կարիք չունի բացատրել, թե ինչ է սուրճը:
Փաստորեն, սուրճ խմելու եվրոպական ավանդույթը, ըստ միջնադարյան վկայությունների, հազիվ դարձավ 400 տարեկան. Այս ըմպելիքի առաջին բաժակը պատրաստվել է Իտալիայում 1620 թվականին: Սուրճը, այսպես ասած, շատ ավելի երիտասարդ է, բերված Ամերիկայից, ծխախոտ, կարտոֆիլ, լոլիկ և եգիպտացորեն: Թերեւս սուրճի հիմնական մրցակից թեյը Եվրոպայում հայտնվեց մի փոքր ուշ: Այս ընթացքում սուրճը դարձել է հարյուր միլիոնավոր մարդկանց պարտադիր ապրանք: Ենթադրվում է, որ առնվազն 500 միլիոն մարդ իր օրը սկսում է մեկ բաժակ սուրճով:
Սուրճը պատրաստվում է սուրճի հատիկներից, որոնք սուրճի ծառերի պտուղների սերմերն են: Բավականին պարզ ընթացակարգերից ՝ լվացում, չորացում և տապակելուց հետո հատիկները աղացած են փոշու մեջ: Դա այս փոշին է, որը պարունակում է օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր և խմորվում է ՝ ստանալու համար կազդուրիչ խմիչք: Տեխնոլոգիայի զարգացումը հնարավորություն է տվել արտադրել լուծվող սուրճ, որը չի պահանջում երկար ու տքնաջան պատրաստում: Եվ սուրճի ժողովրդականությունն ու մատչելիությունը, զուգորդված մարդու ձեռներեցությամբ, ստեղծել են այս ըմպելիքի հարյուրավոր տարբեր տեսակներ:
1. Կենսաբանները վայրի բնության մեջ հաշվում են ավելի քան 90 տեսակ սուրճի ծառեր, բայց դրանցից միայն երկու «ընտելացված» են առևտրային նշանակություն `Արաբիկա և Ռոբուստա: Բոլոր մյուս տեսակները նույնիսկ չեն կազմում սուրճի արտադրության ընդհանուր ծավալի 2% -ը: Իր հերթին, էլիտար սորտերի շարքում գերակշռում է Arabica- ն. Այն արտադրվում է երկու անգամ ավելի շատ, քան Robusta- ն: Այն հնարավորինս պարզեցնելու համար կարող ենք ասել, որ արաբիկան, ըստ էության, սուրճի համն ու բույրն է, robusta ըմպելիքի կարծրությունն ու դառնությունն է: Groundանկացած աղացած սուրճ խանութների դարակներում Arabica- ի և Robusta- ի խառնուրդ է:
2. Արտադրող երկրները (կան 43) և սուրճ ներկրողները (33) միավորված են Սուրճի միջազգային կազմակերպությունում (ICO): ICO- ի անդամ երկրները վերահսկում են սուրճի արտադրության 98% -ը և սպառման 67% -ը: Թվերի տարբերությունը բացատրվում է այն փաստով, որ ICO- ն չի ներառում ԱՄՆ-ն և Չինաստանը, որոնք զգալի քանակությամբ սուրճ են սպառում: Չնայած ներկայացվածության բավականին բարձր մակարդակին, ICO- ն, ի տարբերություն OPEC- ի նավթի, ոչ մի ազդեցություն չունի ինչպես արտադրության, այնպես էլ սուրճի գների վրա: Կազմակերպությունը վիճակագրական գրասենյակի և փոստային ծառայության հիբրիդ է:
3. Սուրճը Եվրոպա եկավ XVII- ում և գրեթե անմիջապես ճանաչվեց նախ ազնվական դասի, ապա պարզ մարդկանց կողմից: Այնուամենայնիվ, ինչպես աշխարհիկ, այնպես էլ հոգևոր իշխանությունները շատ վատ էին վերաբերվում կազդուրիչ ըմպելիքին: Թագավորներն ու պապերը, սուլթաններն ու իշխանները, բուրգոմաստերսը և քաղաքային խորհուրդները զենք վերցրեցին սուրճի համար: Սուրճ խմելու համար նրանք տուգանվել են, ենթարկվել ֆիզիկական պատժի, գույքը առգրավվել և նույնիսկ մահապատժի է ենթարկվել: Այդուհանդերձ, ժամանակի հետ, միշտ և ամենուր, պարզվեց, որ սուրճը, չնայած արգելքներին և դատապարտումներին, դարձել է ամենատարածված խմիչքներից մեկը: Մեծ հաշվով, միակ բացառությունը Մեծ Բրիտանիան և Թուրքիան են, որոնք դեռ շատ ավելի շատ թեյ են խմում, քան սուրճը:
4. asիշտ այնպես, ինչպես յուղի ծավալները չափվում են առաջին անհասկանալի տակառներում, սուրճի ծավալները չափվում են տոպրակների մեջ (պայուսակներ) - սուրճի հատիկները ավանդաբար փաթեթավորվում են 60 կգ քաշով տոպրակների մեջ: Այսինքն, այն հաղորդագրությունը, որ վերջին տարիներին սուրճի համաշխարհային արտադրությունը տատանվում է 167 - 168 միլիոն տոպրակի տարածաշրջանում, նշանակում է, որ այն արտադրվում է մոտ 10 միլիոն տոննա:
5. «Թարմացում», ըստ էության, ավելի ճիշտ կլինի «սուրճ» անվանել: Մատուցողին փողով հաճոյանալու ավանդույթը անգլիական սուրճի տներում հայտնվեց 18-րդ դարում: Այն ժամանակ հարյուրավոր սուրճի խանութներ կային, և դեռ պիկ ժամերին նրանք չէին կարողանում հաղթահարել հաճախորդների հոսքը: Լոնդոնում առանձին սեղաններ սկսեցին հայտնվել սուրճի տներում, որտեղ կարելի էր սուրճ ստանալ առանց հերթագրելու: Այս սեղաններին դրված էին թիթեղյա գարեջրի գավաթներ, որոնց վրա գրված էր «Արագ ծառայությունն ապահովագրելու համար»: Մի մարդ մետաղադրամը գցեց գավաթի մեջ, այն զնգաց, իսկ մատուցողը սուրճը տարավ այս սեղան ՝ սովորական հաճախորդներին ստիպելով լիզել շրթունքները: Այսպիսով, մատուցողներն իրենց համար վաստակեցին լրացուցիչ պարգևավճար, մականունը ՝ գավաթի վրա գրված գրառմամբ ՝ TIPS: Ռուսաստանում այդ ժամանակ սուրճը խմում էին միայն թագավորական պալատում, ուստի «ավելորդ փող» սեքսը կամ մատուցողը սկսեցին անվանել «թեյավճար»: Եվ հենց Անգլիայում, սրճարաններում նրանք սկսեցին թեյ խմել միայն մեկ դար անց:
6. Ռուանդան տխրահռչակ է որպես աֆրիկյան երկիր, որտեղ 1994 թվականին ավելի քան մեկ միլիոն մարդ է սպանվել էթնիկ պատկանելության վրա հիմնված ցեղասպանության մեջ: Բայց աստիճանաբար ռուանդացիները հաղթահարում են այդ աղետի հետևանքները և վերակառուցում տնտեսությունը, որի ամենակարևոր մասը սուրճն է: Ռուանդայի արտահանման 2/3-ը սուրճն է: Շատերը կմտածեն տիպիկ աֆրիկյան ապրանքային տնտեսություն, որը կախված է բացառապես իր հիմնական ապրանքի գնից: Ինչ վերաբերում է Ռուանդային, ապա այս տեսակետը սխալ է: Անցած 20 տարիների ընթացքում այս երկրի իշխանությունները ակտիվորեն խրախուսել են սուրճի հատիկների որակի բարելավումը: Լավագույն արտադրողներին անվճար տրվում են տնկիների էլիտար տեսակներ: Այս աղքատ երկրում նրանք պարգևատրվում են հեծանիվներով և այլ շքեղ իրերով: Գյուղացիները սուրճի հատիկները հանձնում են ոչ թե գնորդներին, այլ պետական լվացքի կայաններին (սուրճի հատիկները լվանում են մի քանի փուլով, և դա շատ բարդ խնդիր է): Արդյունքում ստացվում է, որ եթե վերջին 20 տարվա ընթացքում սուրճի համաշխարհային միջին գները կես անգամ իջել են, ապա Ռուանդայի սուրճի գնման գինը նույն ժամանակահատվածում կրկնապատկվել է: Այն դեռ փոքր է այլ առաջատար արտադրողների համեմատ, բայց դա, մյուս կողմից, նշանակում է, որ աճի տեղ կա:
7. 1771-1792 թվականներին Շվեդիան ղեկավարում էր Եկատերինա II- ի զարմիկը ՝ Գուստավ III- ը: Միապետը շատ լուսավոր մարդ էր, շվեդները նրան անվանում են «Վերջին մեծ թագավոր»: Նա Շվեդիայում ներմուծեց խոսքի և դավանանքի ազատություն, հովանավորեց արվեստներն ու գիտությունները: Նա հարձակվեց Ռուսաստանի վրա. Ի՞նչ շվեդական մեծ թագավոր առանց Ռուսաստանի վրա հարձակման: Բայց նույնիսկ այդ ժամանակ նա ցույց տվեց իր ռացիոնալությունը. Պաշտոնապես հաղթելով առաջին ճակատամարտում, նա արագորեն կնքեց խաղաղություն և պաշտպանական դաշինք իր զարմիկի հետ: Բայց ինչպես գիտեք, պառավ կնոջ մեջ անցք կա: Գուստավ III- ը, չնայած իր ողջ ռացիոնալությանը, չգիտես ինչու, ատում էր թեյն ու սուրճը և ամեն կերպ պայքարում դրանց դեմ: Իսկ արիստոկրատներն արդեն կախվածություն ունեին արտերկրյա խմիչքների նկատմամբ և չէին ցանկանում հրաժարվել դրանցից ՝ չնայած տուգանքներին և պատժամիջոցներին: Հետո Գուստավ III- ը սկսեց քարոզչական քայլ. Նա հրամայեց փորձ կատարել երկու մահվան դատապարտված երկվորյակների վրա: Եղբայրները խնայում էին իրենց կյանքը `օրական երեք բաժակ խմելու պարտավորության դիմաց. Մեկը թեյ, մյուսը` սուրճ: Թագավորի համար փորձի իդեալական ավարտը եղավ առաջին «սուրճի եղբոր» (Գուստավ III- ը ավելի շատ ատում էր սուրճը), այնուհետև թեյի դատապարտված եղբոր արագ մահը: Բայց առաջինը մահացան «կլինիկական փորձաքննությունը» վերահսկող բժիշկները: Հետո հերթը Գուստավ III- ինն էր, այնուամենայնիվ, փորձի մաքրությունը խախտվեց - թագավորը գնդակահարվեց: Եվ եղբայրները շարունակում էին թեյ և սուրճ օգտագործել: Նրանցից առաջինը մահացավ 83 տարեկան հասակում, երկրորդն էլ ավելի երկար ապրեց:
8. Եթովպիայում, որը, ինչպես աֆրիկյան շատ այլ երկրներ, առանձնապես նախանձախնդիր չէ սանիտարական և հիգիենայի ոլորտում, սուրճը թունավորման դեպքում ստամոքսի խնդիրների առաջին և գրեթե միակ բնական միջոցն է: Ավելին, նրանք բուժման համար սուրճ չեն խմում: Խիտ աղացած սուրճը խառնվում է մեղրով և ստացված խառնուրդը ուտում են գդալով: Խառնուրդի համամասնությունները տարբեր տարածաշրջաններում տարբեր են, բայց սովորաբար այն կազմում է 1 մաս սուրճ 2 մաս մեղր:
9. Հաճախ ասում են, որ չնայած կոֆեինը կոչվում է սուրճի անունով, թեյի տերևները ավելի շատ կոֆեին են պարունակում, քան սուրճի հատիկները: Այս հայտարարության շարունակությունը կա՛մ դիտավորյալ լռում են, կա՛մ խեղդվում զարմանքից: Այս շարունակությունը շատ ավելի կարևոր է, քան առաջին հայտարարությունը. Մի բաժակ սուրճի մեջ կա առնվազն մեկուկես անգամ ավելի կոֆեին, քան թեյի նման բաժակում: Բանն այն է, որ այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվող սուրճի փոշին շատ ավելի ծանր է, քան թեյի չոր տերևները, ուստի կոֆեինի քանակն ավելի բարձր է:
10. Բրազիլիայի Սան Պաուլու քաղաքում կա սուրճի ծառի հուշարձան: Wonderարմանալի չէ, որ Բրազիլիայում սուրճն արտադրվում է աշխարհում ամենաշատը, իսկ սուրճի արտահանումը երկրին բերում է արտաքին առևտրի ամբողջ եկամտի 12% -ը: Սուրճի հուշարձան, որը միայն ավելի քիչ ակնհայտ է, կա նաև ֆրանսիական Մարտինիկա կղզում: Փաստորեն, այն տեղադրվել է ի պատիվ կապիտան Գաբրիել դե Կիլեի: Այս առանձ ամուսինը բոլորովին հայտնի չդարձավ ռազմի դաշտում կամ ծովային մարտում: 1723 թվականին դե Կիլեն փախցրեց միակ սուրճի ծառը Փարիզի բուսաբանական այգիների ջերմոցից և տեղափոխեց այն Մարտինիկա: Տեղի տնկարկները շահագործման հանձնեցին միակ սածիլը, և դե Կիլեն պարգևատրվեց հուշարձանով: Ueիշտ է, Հարավային Ամերիկայում սուրճի ֆրանսիական մենաշնորհը, անկախ նրանից, թե որքանով էր դրան աջակցում մահապատժի սպառնալիքներով, երկար չտևեց: Այստեղ նույնպես զերծ չէր զինվորականությունից: Պորտուգալացի փոխգնդապետ Ֆրանցիսկո դե Մելո Պալետը սուրճի ծառի տնկիներ է ստացել սիրելիի կողմից իրեն նվիրած ծաղկեփնջում (ըստ լուրերի, դա համարյա Ֆրանսիայի նահանգապետի կինն էր): Ահա այսպես Սուրճը հայտնվեց Բրազիլիայում, բայց Մարտինիկն այժմ այն չի աճեցնում. Այն անշահավետ է Բրազիլիայի հետ մրցակցության պատճառով:
11. Սուրճի ծառը ապրում է միջինը մոտ 50 տարի, բայց ակտիվորեն պտուղ է տալիս ոչ ավելի, քան 15-ը: Հետևաբար, սուրճի տնկարկներում աշխատանքի անբաժանելի մասը նոր ծառերի անընդհատ տնկումն է: Նրանք աճեցվում են երեք քայլով: Նախ, սուրճի հատիկները տեղադրվում են համեմատաբար փոքր խոնավ ավազի շերտի մեջ, բարակ ցանցի վրա: Ի դեպ, սուրճի հատիկը չի ծլում, ինչպես մյուս հատիկների մեծ մասը. Այն սկզբում ձևավորում է արմատային համակարգը, այնուհետև այս համակարգը ցորենը ցորենով վեր է մղում հողի մակերեսին: Երբ բողբոջը հասնում է մի քանի սանտիմետր բարձրության, բարակ արտաքին թաղանթը դուրս է թռչում հացահատիկից: Theիլը փոխպատվաստվում է անհատական զամբյուղի մեջ ՝ հողի և պարարտանյութի խառնուրդով: Եվ միայն այն ժամանակ, երբ բույսն ուժեղանա, այն տնկվում է բաց գետնին, որտեղ այն կդառնա լիարժեք ծառ:
12. Ինդոնեզական Սումատրա կղզում սուրճի շատ անսովոր տեսակ է արտադրվում: Այն կոչվում է «Kopi Luwac»: Տեղացիները նկատել են, որ գոֆեր տեսակներից մեկի ՝ «կոպի մուսանգի» ներկայացուցիչները շատ են սիրում սուրճի ծառի պտուղները ուտել: Նրանք պտուղը կուլ են տալիս ամբողջությամբ, բայց մարսում են միայն փափուկ մասը (սուրճի ծառի պտուղը կառուցվածքով նման է կեռասին, սուրճի հատիկները սերմեր են): Իսկ ստամոքսի և կենդանու հետագա ներքին օրգանների մեջ առկա սուրճի հատիկներն անցնում են հատուկ խմորում: Նման հացահատիկներից պատրաստված ըմպելիքը, ինչպես հավաստում են արտադրողները, յուրահատուկ յուրահատուկ համ ունի: «Kopi Luwac» - ը հոյակապ վաճառք ունի, և ինդոնեզացիները միայն ափսոսում են, որ ինչ-ինչ պատճառներով գոֆերը գերության մեջ սուրճի մրգեր չեն ուտում, իսկ կիլոգրամի համար նրանց սուրճն արժե ընդամենը $ 700 դոլար: Հյուսիսային Թաիլանդում կանադացի սուրճ արտադրող Բլեյք Դինկինը փղերին տալիս է հատապտուղներ և, դուրս գալով ցամաքում գտնվող ամենամեծ կենդանիների մարսողական տրակտը, մեկ կիլոգրամը ստանում է ավելի քան $ 1000 արժողությամբ արտադրանք: Դինկինը ունի այլ դժվարություններ. Կիլոգրամ հատուկ խմորված լոբի ստանալու համար հարկավոր է փղին կերակրել 30 - 40 կգ սուրճի մրգերով:
13. Աշխարհի սուրճի մոտ մեկ երրորդը արտադրվում է Բրազիլիայում, այս երկիրը բացարձակ առաջատարն է. 2017-ին արտադրությունը կազմել է գրեթե 53 միլիոն տոպրակ: Շատ ավելի քիչ հացահատիկ է աճեցվում Վիետնամում (30 միլիոն տոպրակ), այնուամենայնիվ, արտահանման առումով համեմատաբար ցածր ներքին սպառման պատճառով, Վիետնամի բացը շատ փոքր է: Երրորդ տեղում Կոլումբիան է, որը գրեթե կես անգամ ավելի շատ սուրճ է աճեցնում, քան Վիետնամը: Բայց կոլումբիացիները որակ են վերցնում. Նրանց Arabica- ն վաճառվում է մեկ ֆունտի համար միջին հաշվով 1,26 դոլարով (0,45 կգ): Վիետնամական ռոբուստայի համար նրանք վճարում են ընդամենը 0,8-0,9 դոլար: Ամենաթանկ սուրճը արտադրվում է Բոլիվիայում ՝ միջինը 4,72 դոլար վճարվում է բոլիվիական սուրճի դիմաց: Jամայկայում մեկ ֆունտ սուրճն արժե 3 դոլար: Կուբացիները ստանում են 2,36 դոլար իրենց սուրճի համար: ./lb
14. Հակառակ mediaԼՄ-ների և Հոլիվուդի կողմից ստեղծված պատկերին `Կոլումբիան ոչ միայն կոկայի անվերջ տնկարկներ և թմրամաֆիա է: Երկիրն ունի սուրճ արտադրողների շատ ուժեղ դիրքեր, իսկ կոլումբիական Arabica- ն համարվում է ամենաբարձր որակի տեսակը աշխարհում: Կոլումբիայում ստեղծվել է Սուրճի ազգային պարկ, որում կա տեսարժան վայրերի մի ամբողջ քաղաք ՝ «Parque del Cafe»: Սա ոչ միայն ճոպանուղիներ, տրանսպորտային տրանսպորտային միջոցներ և այլ ծանոթ ժամանցներ են: Այգին ունի հսկայական ինտերակտիվ թանգարան, որը պատկերում է սուրճի արտադրության բոլոր փուլերը ՝ սկսած ծառատունկից մինչև խմիչք պատրաստելը:
15. Աշխարհի ամենաթանկ «Emirates Palace» հյուրանոցում (Աբու Դաբի, Արաբական Միացյալ Էմիրություններ) սենյակի գինը ներառում է սուրճը, որը մատուցվում է մարցիպանով, սպիտակեղենի անձեռոցիկով և մի շիշ թանկարժեք հանքային ջրով: Այս ամենը տեղադրված է վարդի թերթիկներով ցրված արծաթե սկուտեղի վրա: Տիկինը սուրճի համար ստանում է նաև մի ամբողջ վարդ: Լրացուցիչ 25 դոլարով դուք կարող եք ձեռք բերել մի բաժակ սուրճ, որը ծածկված կլինի ոսկու նուրբ փոշով:
16. Սուրճի ըմպելիքներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր հայտնվել են շատ վաղուց, բայց «իռլանդական սուրճը» կարելի է համարել համեմատաբար երիտասարդ: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նա հայտնվեց Իռլանդիայի Լիմերիկ քաղաքի օդանավակայանի ռեստորաններից մեկում: Դեպի Ամերիկա թռիչքներից մեկը չհասավ Կանադայի Նյուֆաունդլենդ տարածք և հետ դարձավ: 5 ժամ թռիչքի ընթացքում ուղևորները սարսափելի ցրտահարվել էին, և օդանավակայանում գտնվող ռեստորանի շեֆ-խոհարարը որոշեց, որ նրանք ավելի արագ կջնջվեն, եթե սերուցքով սուրճի մեջ ավելացնել վիսկիի մի մասը: Բավական չէր բաժակները. Վիսկիի բաժակներ էին օգտագործվում: Reallyանապարհորդները իսկապես արագ ջերմացան, և սուրճը շաքարով, վիսկիով և հարած սերուցքով նույն արագությամբ ստացավ համաշխարհային ժողովրդականություն: Եվ նրանք այն մատուցում են ավանդույթի համաձայն, ինչպես բաժակի մեջ ՝ առանց բռնակների ամանի մեջ:
17. Արտադրության սկզբունքի համաձայն, լուծվող սուրճը շատ հստակ կարելի է բաժանել երկու կատեգորիաների ՝ «տաք» և «սառը»: Առաջին կարգի լուծվող սուրճ արտադրելու տեխնոլոգիան ենթադրում է, որ սուրճի փոշուց լուծվող նյութերը հանվում են տաք գոլորշու ազդեցության տակ: Լուծվող սուրճի արտադրության «սառը» տեխնոլոգիան հիմնված է խորը սառեցման վրա: Այն ավելի արդյունավետ է, բայց նաև ավելի շատ էներգիա է պահանջում, այդ իսկ պատճառով սառեցման արդյունքում ստացված լուծվող սուրճը միշտ ավելի թանկ է: Բայց այդպիսի լուծվող սուրճի մեջ ավելի շատ սննդանյութեր են մնում:
18. Կարծիք կա, որ այն բանից հետո, երբ Պետրոս I- ը հաղթեց Շվեդիայի թագավոր Չարլզ XII- ին, շվեդներն այնքան իմաստնացան, որ նրանք չեզոք երկիր դարձան, սկսեցին արագ հարստանալ և քսաներորդ դարում դարձել էին աշխարհի ամենասոցիալական պետությունը: Փաստորեն, նույնիսկ Շառլ XII- ից հետո շվեդները սկսեցին տարբեր արկածներ, և միայն ներքին հակասությունները Շվեդիան դարձան խաղաղ պետություն: Բայց շվեդները սուրճի հետ իրենց ծանոթությանը պարտական են Հյուսիսային մեծ պատերազմին: Փախչելով Պիտերից ՝ Կառլ XII- ը վազեց դեպի Թուրքիա, որտեղ ծանոթացավ սուրճի հետ: Այսպես արեւելյան ըմպելիքը հասավ Շվեդիա: Այժմ շվեդները տարեկան մեկ շնչի հաշվով սպառում են 11 - 12 կիլոգրամ սուրճ ՝ պարբերաբար փոխելով իրենց առաջատարությունը այս ցուցանիշով Սկանդինավյան այլ երկրների հետ: Համեմատության համար. Ռուսաստանում սուրճի օգտագործումը տարեկան մեկ շնչի հաշվով կազմում է մոտ 1,5 կգ:
19. 2000 թվականից սկսած ՝ պրոֆեսիոնալ սուրճ արտադրողները ՝ բարիստաները, անցկացնում էին իրենց սեփական Աշխարհի գավաթը: Չնայած իր երիտասարդությանը, մրցույթն արդեն ձեռք է բերել մեծ թվով կարգեր, բաժիններ և տեսակներ, զգալի թվով դատավորներ և պաշտոնատար անձինք, և սնվում են սուրճի երկու ֆեդերացիաներ: Մրցակցությունն իր հիմնական տեսքով ՝ սուրճի բուն պատրաստումը, բաղկացած է երեք տարբեր ըմպելիքների գեղարվեստական պատրաստումից: Դրանցից երկուսը պարտադիր ծրագիր են, երրորդը `անձնական ընտրություն կամ barista- ի գյուտ: Մրցակիցները կարող են իրենց աշխատանքը դասավորել այնպես, ինչպես իրենք են ցանկանում:Եղել են ժամանակներ, երբ բարիստան աշխատում էր հատուկ հրավիրված լարային քառյակի նվագակցությամբ կամ պարողների ուղեկցությամբ: Պատրաստի ըմպելիքները համտեսում են միայն դատավորները: Բայց դրանց գնահատումը ներառում է ոչ միայն համը, այլ նաև պատրաստման տեխնիկան, բաժակի սկուտեղի դիզայնի գեղեցկությունը և այլն ՝ ընդամենը մոտ 100 չափանիշ:
20. Սուրճը լավ կամ վատ բանավեճի ընթացքում կարելի է պարզել միայն մեկ ճշմարտություն. Երկուսն էլ վիճում են հիմարություն: Նույնիսկ եթե հաշվի չառնենք Paracelsus- ի աքսիոմը. «Ամեն ինչ թույն է, և ամեն ինչ դեղ է, հարցը դոզայի մեջ է»: Սուրճի վնասը կամ օգտակարությունը որոշելու համար ստիպված կլինեք հաշվի առնել հսկայական քանակությամբ ներարկումներ, և նույնիսկ դրանցից մի քանիսը դեռ անհայտ են գիտությանը: Ավելի քան 200 տարբեր բաղադրիչներ արդեն մեկուսացված են սուրճի հատիկների մեջ, և դա հեռու է սահմաններից: Մյուս կողմից, յուրաքանչյուր մարդու մարմինը անհատական է, և տարբեր օրգանիզմների արձագանքները նույն նյութի նկատմամբ նույնքան եզակի են: Օնորե դե Բալզակը խիտ կառուցվածք ուներ, մինչդեռ Վոլտերը բավականին նիհար էր: Երկուսն էլ օրական խմում էին 50 բաժակ սուրճ: Ավելին, այն հեռու էր մեր սովորական սուրճից, բայց մի քանի սորտերի ամենաուժեղ խմիչքն էր: Արդյունքում, Բալզակը հազիվ անցավ 50 տարվա սահմանը, ամբողջովին խաթարեց նրա առողջությունը և մահացավ աննշան վերքից: Վոլտերը ապրում էր 84 տարեկան ՝ կատակելով սուրճի անիծյալ դանդաղ թույնի մասին և մահացավ շագանակագեղձի քաղցկեղից:
