Հացը չափազանց երկիմաստ հասկացություն է: Ալյուրից պատրաստված սեղանի արտադրանքի անվանումը կարող է հոմանիշ լինել «կյանք» բառին, երբեմն այն համարժեք է «եկամուտ» հասկացությանը, կամ նույնիսկ «աշխատավարձ»: Նույնիսկ զուտ աշխարհագրական առումով, միմյանցից շատ հեռու ապրանքները կարելի է անվանել հաց:
Հացի պատմությունը սկսվում է հազարավոր տարիներ, չնայած ժողովուրդների ծանոթացումը այս ամենակարևոր ազգի հետ աստիճանական էր: Հազարավոր տարիներ առաջ ինչ-որ տեղ թխած հաց էին կերել, և 17-րդ դարում շոտլանդացիները ջախջախեցին անգլիական բանակին պարզապես այն բանի համար, որ նրանք կուշտ էին. Նրանք պատրաստեցին իրենց վարսակի տորթերը տաք քարերի վրա, և անգլիացի պարոնայք մահացան սովից ՝ սպասելով թխած հաց առաքմանը:
Հատուկ վերաբերմունք հացին Ռուսաստանում, որը հազվադեպ էր լավ սնվում: Դրա էությունը «Հաց և երգ կլինի» ասացվածքն է: Հաց կլինի, մնացած ամեն ինչ ռուսները կստանան: Հաց չի լինի. Զոհերը, ինչպես ցույց են տալիս սովի և Լենինգրադի շրջափակման դեպքերը, կարելի է հաշվել միլիոններով:
Բարեբախտաբար, վերջին տարիներին հացը, բացառությամբ ամենաաղքատ երկրների, դադարել է լինել բարեկեցության ցուցանիշ: Հացն այժմ հետաքրքիր է ոչ թե իր ներկայության, այլ բազմազանության, որակի, բազմազանության և նույնիսկ իր պատմության համար:
- Հացի թանգարանները շատ սիրված են և գոյություն ունեն աշխարհի շատ երկրներում: Սովորաբար դրանցում ցուցադրվում են ցուցանմուշներ, որոնք ներկայացնում են տարածաշրջանում հացաբուլկեղենի զարգացումը: Կան նաեւ հետաքրքրասիրություններ: Մասնավորապես, Մ.Վերենը, Շվեյցարիայի urյուրիխ քաղաքում գտնվող իր հացի սեփական թանգարանի սեփականատերը, պնդում էր, որ իր թանգարանում ցուցադրված տափակ հացերից մեկը 6000 տարեկան է: Թե ինչպես որոշվեց այս իսկապես հավերժական հացի արտադրության ամսաթիվը, պարզ չէ: Հավասարապես անհասկանալի է այն եղանակը, որով Նյու Յորքի հացի թանգարանում տափակ հացաթխի մի կտոր տրվեց 3400 տարեկան տարիքի:
- Ըստ մեկ շնչի հաշվով հացի սպառումը ըստ երկրների, սովորաբար հաշվարկվում է տարբեր անուղղակի ցուցանիշների միջոցով և մոտավոր է: Ամենահուսալի վիճակագրությունն ընդգրկում է ապրանքների ավելի լայն տեսականի ՝ հաց, հացաբուլկեղեն և մակարոնեղեն: Ըստ այդ վիճակագրության, զարգացած երկրների շարքում Իտալիան առաջատարն է ՝ տարեկան 129 կգ մեկ անձի համար: 118 կգ ցուցանիշով Ռուսաստանը երկրորդ տեղում է ՝ առաջ անցնելով ԱՄՆ-ից (112 կգ), Լեհաստանից (106) և Գերմանիայից (103):
- Արդեն Հին Եգիպտոսում կար թխելու զարգացած բարդ մշակույթ: Եգիպտական հացթուխները արտադրում էին մինչև 50 տեսակի տարբեր հացաբուլկեղեն, որոնք տարբերվում էին ոչ միայն ձևից կամ չափից, այլ նաև խմորի բաղադրատոմսով, լցոնման և պատրաստման եղանակով: Ըստ ամենայնի, հացի առաջին հատուկ վառարանները նույնպես հայտնվել են Հին Եգիպտոսում: Հնէաբանները գտել են վառարանի բազմաթիվ պատկերներ երկու բաժանմունքներում: Ստորին կեսը ծառայում էր որպես կրակատուփ, վերին մասում, երբ պատերը լավ էին և հավասարապես տաքանում էին, հաց էին թխում: Եգիպտացիները ոչ թե բաղարջ տորթեր էին ուտում, այլ հաց, որը նման է մերին, որի համար խմորը խմորման գործընթաց է անցնում: Այս մասին գրել է հայտնի պատմաբան Հերոդոտոսը: Նա մեղադրեց հարավային բարբարոսներին, որ բոլոր քաղաքակիրթ ժողովուրդները պաշտպանում են սնունդը փչացումից, և եգիպտացիները խմորը փչացնում են: Հետաքրքիր է ՝ ինչպե՞ս էր ինքը Հերոդոտոսը վերաբերվում խաղողի փտած հյութին, այսինքն ՝ գինուն:
- Հնության դարաշրջանում թխած հացի օգտագործումը սննդի մեջ միանգամայն հստակ նշան էր, որը քաղաքակիրթ (ըստ հին հույների և հռոմեացիների) մարդկանց բաժանում էր բարբարոսներից: Եթե երիտասարդ հույները երդում էին տալիս, որում նշվում էր, որ Ատտիկայի սահմանները նշված են ցորենով, ապա գերմանական ցեղերը, նույնիսկ հացահատիկ աճեցնելով, չէին թխում հաց ՝ բավարարվելով գարու տորթերով և հացահատիկով: Իհարկե, գերմանացիները հարավային փափկասուն հացակերներին նույնպես համարում էին անլիարժեք ժողովուրդներ:
- 19-րդ դարում, Հռոմի հերթական վերակառուցման ժամանակ, տպավորիչ գերեզման հայտնաբերվեց հենց Պորտա Մաջորե դարպասի ներսում: Դրա վրա շքեղ գրությունն ասում էր, որ գերեզմանում հանգստանում է հացթուխ և մատակարար Մարկ Վիրջիլ Եվրիզակը: Մոտակայքում հայտնաբերված ռելիեֆը վկայում է, որ հացթուխը հանգստանում էր իր կնոջ մոխրի կողքին: Նրա մոխիրը դրվում է հացի զամբյուղի տեսքով պատրաստված ուռնի մեջ: Գերեզմանի վերին մասում գծանկարներում պատկերված է հաց պատրաստելու գործընթացը, միջինը նման է այն ժամանակվա հացահատիկի պահեստին, իսկ ներքևի անցքերը նման են խմորի խառնիչների: Հացթուխի անունների անսովոր համադրությունը ցույց է տալիս, որ նա հույն էր ՝ Եվրիսակ անունով, և աղքատ մարդ կամ նույնիսկ ստրուկ: Այնուամենայնիվ, աշխատանքի և տաղանդի շնորհիվ նա ոչ միայն կարողացավ հարստանալ այնքանով, որ Հռոմի կենտրոնում ինքն իր համար կառուցեց մեծ գերեզման, այլ նաև ավելացրեց ևս երկու անուն: Այսպես աշխատել են սոցիալական վերելակները հանրապետական Հռոմում:
- Փետրվարի 17-ին հին հռոմեացիները նշում էին Ֆորնակալիան ՝ փառաբանելով վառարանների աստվածուհի Ֆորնաքսին: Հացագործներն այդ օրը չէին աշխատում: Նրանք զարդարում էին հացաբուլկեղեն և վառարան, բաժանում էին անվճար թխած ապրանքներ և աղոթում էին նոր բերքի համար: Արժե աղոթել. Փետրվարի վերջին նախորդ բերքի հացահատիկի պաշարներն աստիճանաբար սպառվում էին:
- "Meal'n'Real!" - բղավեց, ինչպես գիտեք, հռոմեական պլեբսը չնչին դժգոհության դեպքում: Եվ հետո, և մյուս խռպոտը, հավաքվելով Հռոմ ամբողջ Իտալիայից, պարբերաբար ստանում էր: Բայց եթե ակնոցները չեն արժեցել հանրապետության բյուջեն, իսկ հետո կայսրությունը, գործնականում ոչինչ ՝ ընդհանուր ծախսերի համեմատ, ապա հացի վիճակն այլ էր: Անվճար բաշխման գագաթնակետին 360,000 մարդ ամսական ստանում էր իր 5 մոդիան (մոտ 35 կգ) հացահատիկ: Երբեմն հնարավոր էր կարճ ժամանակով կրճատել այս ցուցանիշը, բայց այնուամենայնիվ տասնյակ հազարավոր քաղաքացիներ անվճար հաց էին ստանում: Անհրաժեշտ էր միայն ունենալ քաղաքացիություն և չլինել ձիավոր կամ հայրապետ: Հացահատիկի բաշխման չափը լավ է ներկայացնում Հին Հռոմի հարստությունը:
- Միջնադարյան Եվրոպայում հացը երկար ժամանակ օգտագործվում էր որպես ուտեստ նույնիսկ ազնվականները: Մի կտոր հաց կիսով չափ կտրեցին, փշուրը հանեցին և ապուր ստանալու համար երկու բաժակ ստացան: Միսը և այլ պինդ կերակուրները պարզապես դրվում էին հացի կտորների վրա: Թիթեղները որպես անհատական սպասք հացը փոխարինեցին միայն 15-րդ դարում:
- Մոտավորապես 11-րդ դարից սկսած ՝ Արևմտյան Եվրոպայում, սպիտակ և սեւ հացերի օգտագործումը դարձել է գույքի բաժանարար: Հողատերերը նախընտրում էին գյուղացիներից հարկ վերցնել կամ վարձակալել ցորենով, որոնց մի մասը վաճառում էին, իսկ ոմանք էլ սպիտակ հաց էին թխում: Հարուստ քաղաքացիները նույնպես կարող էին իրենց թույլ տալ ցորեն գնել և սպիտակ հաց ուտել: Գյուղացիները, նույնիսկ եթե ցորենը մնացել էր բոլոր հարկերից հետո, նախընտրում էին վաճառել այն, և իրենք էին կարողանում կերային հացահատիկով կամ այլ հացահատիկներով: Հայտնի քարոզիչ Ումբերտո դի Ռոմանոն իր ժողովրդական քարոզներից մեկում նկարագրել է մի գյուղացու, որը ցանկանում է վանական դառնալ միայն սպիտակ հաց ուտելու համար:
- Եվրոպայի ամենավատ հացը Ֆրանսիային հարակից մասում համարվում էր հոլանդական: Ֆրանսիացի գյուղացիները, ովքեր իրենք չէին ուտում լավագույն հացը, այն համարեցին ընդհանուր առմամբ անուտելի: Հոլանդացիները հաց էին թխում աշորայի, գարու, հնդկացորենի, վարսակի ալյուրի խառնուրդից և ալյուրի մեջ խառնված լոբի: Հացն ավարտվեց հողեղեն սեւ, խիտ, մածուցիկ և կպչուն: Հոլանդացիները, այնուամենայնիվ, դա միանգամայն ընդունելի համարեցին: Հոլանդիայում սպիտակ ցորենի հացը տորթի կամ տորթի նման նրբություն էր, այն ուտում էին միայն արձակուրդներին, իսկ երբեմն `կիրակի օրերին:
- Մեր կախվածությունը «մութ» հացերից պատմական է: Latորենը ռուսական լայնությունների համար համեմատաբար նոր բույս է. Այն այստեղ է հայտնվել մ.թ. 5-6-րդ դարերում: ե. Այդ ժամանակ հազարամյակներ շարունակ մշակվում էր աշորան: Ավելի ճիշտ, այն նույնիսկ կասի, որ այն ոչ թե աճեցվել է, այլ բերք է հավաքվել, այնքան անխռով աշորա: Հռոմեացիները սովորաբար աշորան համարում էին մոլախոտ: Իհարկե, ցորենը շատ ավելի բարձր բերք է տալիս, բայց այն հարմար չէ ռուսական կլիմայի համար: Wheatորենի մասսայական մշակումը սկսվեց միայն Վոլգայի մարզում առևտրային գյուղատնտեսության զարգացման և Սև ծովի հողերի բռնակցման հետ: Այդ ժամանակից ի վեր, տարեկանի տեսակարար կշիռը բերքի արտադրության մեջ կայուն նվազում է: Այնուամենայնիվ, սա համաշխարհային միտում է. Տարեկանի արտադրությունը կայունորեն նվազում է ամենուր:
- Ավաղ, երգի բառերը չես կարող ջնջել: Եթե առաջին խորհրդային տիեզերագնացները հպարտանում էին իրենց սննդի չափաբաժիններով, որոնք գործնականում չէին տարբերվում թարմ մթերքներից, ապա 1990-ականներին, դատելով ուղեծիր այցելած անձնակազմի զեկույցներից, սնունդ մատակարարող ցամաքային ծառայություններն աշխատում էին այնպես, կարծես ակնկալում էին խորհուրդներ ստանալ մինչև անձնակազմի սկսվելը: Տիեզերագնացները կարող էին լավ համակերպվել այն փաստի հետ, որ անուններով պիտակները խառնվել էին փաթեթավորված ուտեստների վրա, բայց երբ հացը սպառվեց միջազգային տիեզերակայանում երկամսյա տևած երկամսյա թռիչքից հետո, դա բնական վրդովմունք առաջացրեց: Ի պատասխան թռիչքի կառավարման, սննդային այս անհավասարակշռությունը անհապաղ վերացվեց:
- Վլադիմիր Գիլյարովսկու պատմությունը Ֆիլիպովի հացթուխում չամիչով բլիթների հայտնվելու մասին լայնորեն հայտնի է: Նրանք ասում են, որ առավոտյան գեներալ-նահանգապետը Ֆիլիպովից մաղի հացի մեջ դաբաղ է գտել և հացթուխին կանչել վարույթի: Նա, կորուստ չունենալով, ուտիճը կոչեց չամիչ, միջատից մի կծում վերցրեց ու կուլ տվեց: Վերադառնալով հացաբուլկեղեն ՝ Ֆիլիպովը անմիջապես խմորի մեջ լցրեց իր ունեցած բոլոր չամիչները: Դատելով ilyիլյարովսկու տոնայնությունից ՝ այս պարագայում ոչ մի արտառոց բան չկա, և նա միանգամայն ճիշտ է: Մրցակից Ֆիլիպով Սավոստյանովը, որը նույնպես բակի մատակարարի կոչում ուներ, մեկ անգամ չէ, որ ունեցել է կեղտաջրեր ջրհորի ջրի մեջ, որի վրա եփել են թխած ապրանքներ: Հին մոսկովյան ավանդույթի համաձայն, հացթուխները գիշերն անցկացնում էին աշխատավայրում: Այսինքն ՝ նրանք ալյուրը մաքրեցին սեղանից, տարածեցին ներքնակները, օնուչին կախեցին վառարանի վրա, և դուք կարող եք հանգստանալ: Եվ չնայած այս ամենին, մոսկովյան խմորեղենը համարվում էր ամենահամեղը Ռուսաստանում:
- Մինչև 18-րդ դարի կեսերը աղը ընդհանրապես չէր օգտագործվում թխելու մեջ. Դա շատ թանկ էր, որպեսզի վատնվեր այդպիսի առօրյա արտադրանքի մեջ: Այժմ ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ հացի ալյուրը պետք է պարունակի 1,8-2% աղ: Այն չպետք է համտեսել. Աղի ավելացումն ուժեղացնում է մյուս բաղադրիչների բույրն ու համը: Բացի այդ, աղն ամրացնում է սնձանի և ամբողջ խմորի կառուցվածքը:
- «Հացթուխ» բառը կապված է կենսուրախ, բարեսիրտ, գերլացու մարդու հետ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր հացթուխներն են մարդկության ցեղի բարերարները: Հացաթխման սարքավորումների ֆրանսիական հայտնի արտադրողներից մեկը ծնվել է հացթուխների ընտանիքում: Պատերազմից անմիջապես հետո նրա ծնողները շատ հարուստ կնոջից Փարիզի արվարձանում հացաբուլկեղեն գնեցին, ինչը հազվադեպություն էր այդ ժամանակ հացաբուլկեղենի տիրոջ համար: Հարստության գաղտնիքը պարզ էր. Պատերազմի տարիներին ֆրանսիացի հացթուխները շարունակում էին ապառիկ վաճառել հացը ՝ համաձայնեցված ժամկետի ավարտին գնորդներից գումար ստանալով: Պատերազմի տարիներին նման առևտուրը, իհարկե, կործանման ուղին էր. Ֆրանսիայի գրավյալ հատվածում շրջանառվում էր չափազանց քիչ գումար: Մեր հերոսուհին համաձայնվեց առևտուր անել միայն անհապաղ վճարման պայմաններով և սկսեց ընդունել զարդերի նախավճարը: Պատերազմի տարիներին վաստակած գումարը բավական էր նրան Փարիզի նորաձեւ տարածքում տուն գնելու համար: Նա պատշաճ մնացորդը դրեց բանկում, բայց թաքցրեց նկուղում: Հենց այս նկուղի աստիճաններին էր նա ավարտում իր օրերը: Եվս մեկ անգամ իջնելով ՝ ստուգելու գանձի անվտանգությունը, նա ընկավ և կոտրեց պարանոցը: Թերեւս այս պատմության մեջ բարոյականություն չկա հացի անարդար շահույթի մասին ...
- Շատերը կամ թանգարաններում, կամ նկարներում տեսել են տխրահռչակ 125 գրամ հացը ՝ ամենափոքր չափաբաժինը, որը ստացել էին աշխատակիցները, կախվածությունը և երեխաները Լենինգրադի շրջափակման ամենավատ ժամանակահատվածում Հայրենական մեծ պատերազմի ընթացքում: Բայց մարդկության պատմության մեջ կային տեղեր և ժամանակներ, երբ մարդիկ ստանում էին մոտավորապես նույն քանակությամբ հաց ՝ առանց որևէ շրջափակման: Անգլիայում 19-րդ դարի աշխատանքային տները մեկ անձի համար օրական տալիս էին 6 ունցիա հաց ՝ 180 գրամից ավելին: Աշխատավայրի բնակիչները ստիպված էին օրեկան 12-16 ժամ աշխատել վերակացուների փայտերի տակ: Միևնույն ժամանակ, աշխատասենյակները պաշտոնապես կամավոր էին. Մարդիկ գնում էին նրանց մոտ, որպեսզի թափառության համար պատիժ չստանան:
- Կարծիք կա (խիստ պարզեցված), սակայն, որ ֆրանսիական արքա Լուի XVI- ը վարեց այնպիսի կեղտոտ կյանք, որ, ի վերջո, ամբողջ Ֆրանսիան հոգնեց, տեղի ունեցավ Ֆրանսիական Մեծ հեղափոխությունը, և թագավորը տապալվեց և մահապատժի ենթարկվեց: Theախսերը մեծ էին, միայն նրանք գնացին հսկայական բակի պահպանման: Միևնույն ժամանակ, Լուիի անձնական ծախսերը շատ համեստ էին: Տարիներ շարունակ նա պահում էր հատուկ հաշվեհամարներ, որոնց մեջ մտնում էր բոլոր ծախսերը: Ի թիվս այլոց, այնտեղ կարելի է գտնել գրառումներ ՝ «առանց ընդերքի հացի և ապուրի համար հաց (արդեն նշված հացաթիթեղներ) - 1 լիվր 12 ցենտիմ»: Միևնույն ժամանակ, դատարանի աշխատակազմն ուներ Հացաբուլկեղենի ծառայություն, որը բաղկացած էր հացթուխներից, 12 հացթուխի օգնականներից և 4 խմորեղենից:
- Տխրահռչակ «ֆրանսիական գլանափաթեթը» լսվում էր նախահեղափոխական Ռուսաստանում ոչ միայն հարուստ ռեստորաններում և արիստոկրատական խաղասրահներում: 20-րդ դարի սկզբին «Popularողովրդական սթափության խնամակալության ընկերությունը» գավառական քաղաքներում բացեց բազմաթիվ պանդոկներ և թեյարաններ: Պանդոկն այժմ կկոչվեր ճաշարան, իսկ թեյարանը ՝ սրճարան: Նրանք չէին փայլում տարատեսակ ուտեստներով, բայց վերցնում էին հացի էժանությունը: Հացը շատ որակյալ էր: Ռեյն արժեր մեկ ֆունտ 2 կոպեկ (գրեթե 0,5 կգ), նույն քաշի սպիտակ 3 կոպեկ, մաղը ՝ 4-ից ՝ կախված լցոնից: Պանդոկում կարելի էր հարուստ ապուրի հսկայական ափսե գնել 5 կոպեկով, թեյարանում `4-5 կոպեկով, խմել մի երկու թեյ` ուտելով այն ֆրանսիական բուլկիով, որը տեղական ընտրացանկի հիթն էր: «Գոլորշի» անվանումը հայտնվեց այն պատճառով, որ շաքարի երկու կտոր մատուցվեց թեյի թեյի փոքրիկ թեյի և մեծ եռացող ջրի մեջ: Պանդոկների և թեյարանների էժանությունը բնութագրվում է ՀԴՄ-ի վերևում գտնվող պարտադիր պաստառով. «Խնդրում եմ, մի անհանգստացեք գանձապահին մեծ փողի փոխանակմամբ»:
- Խոշոր քաղաքներում բացվեցին թեյի տներ և պանդոկներ: Գյուղական Ռուսաստանում հացի խնդիրն իսկապես դժվարացավ: Նույնիսկ եթե սովի կանոնավոր դեպքերը հանում ենք, համեմատաբար արդյունավետ տարիներին գյուղացիները բավականաչափ հաց չէին ուտում: Սիբիրում ինչ-որ տեղ կուլակներին վտարելու գաղափարը բնավ էլ Josephոզեֆ Ստալինի նոու-հաուն չէ: Այս գաղափարը պատկանում է պոպուլիստ Իվանով-Ռազումնովին: Նա կարդաց տգեղ տեսարանի մասին. Breadարայսկ բերեցին հաց, և գնորդները համաձայնվեցին չմուծել մեկ խմորի համար ավելի քան 17 կոպեկ: Այս գինն իրականում մահվան դատապարտեց գյուղացիական ընտանիքներին, և տասնյակ ֆերմերներ ապարդյուն պառկեցին կուլակների ոտքերի տակ. Նրանք նրանց ոչ մի դրամ չեն ավելացրել: Եվ Լեո Տոլստոյը լուսավորեց կրթված հասարակությանը ՝ բացատրելով, որ կինոայով հացը աղետի նշան չէ, աղետն այն է, երբ կվինոայի հետ խառնվելու բան չկա: Միևնույն ժամանակ, արտահանման համար հացահատիկն անհապաղ արտահանելու համար Չեռնոզեմի շրջանի հացահատիկ աճեցնող նահանգներում կառուցվեցին հատուկ ճյուղային նեղաչափ երկաթուղիներ:
- Japanապոնիայում հացը հայտնի չէր միայն 1850-ականներին: Կոմոդոր Մեթյու Փերին, որը դրդում էր steamապոնիայի և ԱՄՆ-ի միջեւ դիվանագիտական հարաբերությունների հաստատմանը ռազմական շոգենավերի օգնությամբ, ճապոնացիները հրավիրվել էին հանդիսավոր տոնի: Նայելով սեղանի շուրջը և համտեսելով ճապոնական խոհանոցի լավագույն ուտեստները ՝ ամերիկացիները որոշեցին, որ իրենց հետապնդում են: Միայն թարգմանիչների հմտությունը նրանց փրկեց փորձանքից. Հյուրերը, այնուամենայնիվ, հավատում էին, որ նրանք իսկապես տեղական խոհանոցի գլուխգործոցներ էին, և լանչի համար ծախսվում էր խելագար գումար ՝ 2000 ոսկի: Ամերիկացիները իրենց նավերով սննդի ուղարկեցին, ուստի ճապոնացիներն առաջին անգամ տեսան թխած հաց: Դրանից առաջ նրանք խմոր գիտեին, բայց պատրաստում էին բրնձի ալյուրից, ուտում էին հում, խաշած կամ ավանդական տորթերում: Սկզբում ճապոնացի դպրոցականների և ռազմական անձնակազմի կողմից հացը կամովին ու պարտադրվում էր սպառվել, և միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո հացը մտավ ամենօրյա սննդակարգ: Չնայած ճապոնացիները այն շատ ավելի փոքր քանակությամբ են օգտագործում, քան եվրոպացիները կամ ամերիկացիները:
