Ամենայն հավանականությամբ, գինին ուղեկցում է մարդուն այն պահից, երբ մեր նախապատմական նախնիներից մեկը ինչ-որ փտած միրգ է կերել և դրանից հետո զգացել կարճաժամկետ էյֆորիա: Տոհմակիցների հետ կիսելով իր երջանկությունը ՝ այս անհայտ հերոսը դարձավ գինեգործության նախահայրը:
Մարդիկ շատ ավելի ուշ սկսեցին խմել (խմորված) խաղողի հյութ: Բայց դեռ ոչ այնքան ուշ ՝ պարզելու համար, թե որտեղից է գալիս խմիչքի անունը: Չեմպիոնությանը հավակնում են ինչպես հայերը, այնպես էլ վրացիները և հռոմեացիները: Ռուսերեն լեզվով «գինի» բառը, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է լատիներենից: Ռուսերենում ակնհայտ փոխառությունները ձեռք են բերել ընդարձակ, որքանով հնարավոր է, մեկնաբանություն. Գինին սկսեց անվանել ամեն ինչ, ինչն ալկոհոլն ավելի ուժեղ է, քան գարեջուրը: «Ոսկե հորթը» պատմվածքի հերոսը մի շիշ օղի անվանեց «քառորդ հաց գինի»: Եվ դեռ, եկեք հիշենք գինու մասին ճարպերն իր դասական մեկնաբանմամբ ՝ որպես խմորված խաղողից պատրաստված ըմպելիք:
1. Խաղողի կյանքը անընդհատ հաղթահարվում է: Որքան տաք է կլիման, այնքան խորն են խորանում նրա արմատները (երբեմն տասնյակ մետր): Որքան խորն են արմատները, այնքան շատ տեսակներ են աճում, այնքան բազմազան է ապագա պտուղների հանքայնացումը: Temperatureերմաստիճանի և հողի աղքատության մեծ տարբերությունները նույնպես օգտակար են համարվում: Սրանք նաև լավ գինու բաղադրիչներ են:
2. Տուտանհամոնի գերեզմանում նրանք գտել են գինու հետ կնքված ամֆորներ `խմիչքի արտադրության ժամանակի, գինեգործի և արտադրանքի որակի գնահատման վերաբերյալ գրություններով: Իսկ Հին Եգիպտոսում գինի կեղծելու համար հանցագործները խեղդվել էին Նեղոսում:
3. Massրիմում «Մասանդրա» ասոցիացիայի հավաքածուն պարունակում է 5 շիշ գինի 1775 թվականի բերքի համար: Այս գինին Jerez de la Frontera- ն է և պաշտոնապես ճանաչվում է որպես ամենահինը աշխարհում:
4. 19-րդ դարի վերջին եվրոպական գինեգործությունը մեծ հարված հասցրեց: Խաղողի արմատները ուտող միջատ խաղողի ֆիլոքսերայով վարակված տնկիները բերվել են Ամերիկայից: Ֆիլոքսերան տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում մինչև aրիմ և հսկայական վնաս պատճառեց խաղողագործներին, որոնցից շատերը նույնիսկ տեղափոխվեցին Աֆրիկա: Ֆիլոքսերայի դեմ հնարավոր էր հաղթահարել միայն խաղողի եվրոպական սորտերը հատելով ամերիկացիների հետ, որոնք անձեռնմխելի էին այս միջատից: Բայց լիակատար հաղթանակ տանել հնարավոր չէր. Խաղողագործները դեռ կամ աճեցնում են հիբրիդներ, կամ օգտագործում են թունաքիմիկատներ:
5. Սպիտակ գինին ուժեղ հակաբակտերիալ ազդեցություն ունի, որի մեխանիզմը դեռ անհայտ է: Անհնար է բացատրել այս հատկությունը գինու մեջ ալկոհոլի պարունակությամբ. Դրա կոնցենտրացիան չափազանց ցածր է: Ամենայն հավանականությամբ, խոսքը սպիտակ գինու մեջ տաննիների կամ ներկերի առկայության մասին է:
6. Խաղողի որթատար նավահանգստում նստվածքը նշանակություն չունի այն բանի, որ ձեզ աղբ են թափել: Լավ նավահանգստում նա պետք է հայտնվի ծերացման չորրորդ տարում: Հիմնական բանը `այս գինին շշից չթափելն է: Այն պետք է լցվի հեղեղի մեջ (ընթացակարգը կոչվում է «դեկանտացիա»), և միայն այնուհետեւ լցնել բաժակների մեջ: Այլ գինիների մեջ նստվածքը հայտնվում է ավելի ուշ և նաև մատնանշում է արտադրանքի որակը:
7. Շատ քիչ գինիներ տարիքի հետ բարելավվում են: Ընդհանուր առմամբ, խմելու պատրաստ գինիները չեն բարելավվում ծերացման հետ մեկտեղ:
8. Պատճառները, թե ինչու ստանդարտ գինու շշի ծավալը հենց 0,75 լ է, ճշգրտորեն չի հաստատվել: Ամենատարածված վարկածներից մեկը ասում է, որ Անգլիայից Ֆրանսիա գինի արտահանելիս նախ օգտագործվել են 900 լ տարողությամբ տակառներ: Շշերին անցնելիս պարզվեց, որ դրանք 100 տուփ են ՝ յուրաքանչյուրից 12 շիշ: Երկրորդ վարկածի համաձայն ՝ ֆրանսիական «Բորդոն» եւ իսպանական «Ռիոխան» լցվել են 225 լիտր տակառների մեջ: Սա ուղիղ 300 շիշ է ՝ յուրաքանչյուրը 0,75 հատ:
9. Որպես գիտակ ներկայանալու մեծ պատճառ `« ծաղկեփունջ »և« բույր »բառերը ճիշտ օգտագործելն է: Պարզ ասած ՝ «բույրը» խաղողի և երիտասարդ գինիների հոտ է. Ավելի լուրջ և հասուն արտադրանքներում հոտը կոչվում է «փունջ»:
10. Հայտնի է, որ կարմիր գինու կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է սրտի հիվանդության ռիսկը: Արդեն 21-րդ դարում պարզվեց, որ կարմիր գինիները պարունակում են ռեսվերատոլ ՝ նյութ, որը բույսերն արտազատում են սնկերի և այլ մակաբույծների դեմ պայքարելու համար: Կենդանիների փորձերը ցույց են տվել, որ ռեսվերատոլը իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ուժեղացնում է սիրտը և, ընդհանուր առմամբ, երկարացնում է կյանքը: Ռեսվերատոլի ազդեցությունը մարդու վրա դեռ ուսումնասիրված չէ:
11. Կովկասի, Իսպանիայի, Իտալիայի և Ֆրանսիայի բնակիչները ավանդաբար ուտում են խոլեստերինի չափազանց մեծ քանակությամբ սնունդ: Ավելին, նրանք գրեթե չեն տառապում սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով, որոնք առաջանում են խոլեստերինի կողմից: Պատճառն այն է, որ կարմիր գինին ամբողջովին հեռացնում է մարմնից խոլեստերինը:
12. Վատ կլիմայի պատճառով աշխարհում գինու արտադրությունը 2017-ին ընկավ 8% -ով և կազմեց 250 միլիոն հեկտոլիտր (100 լիտր 1 հեկտոլիտում): Սա 1957 թվականից ի վեր ամենացածր ցուցանիշն է: Մենք մեկ տարվա ընթացքում ամբողջ աշխարհում խմել ենք 242 հեկտոլիտր: Արտադրության առաջատարներն են Իտալիան, Ֆրանսիան, Իսպանիան և Միացյալ Նահանգները:
13. Ռուսաստանում զգալիորեն նվազել է նաև գինու արտադրությունը: Վերջին անգամ ռուս գինեգործները 3,2 հեկտոլիտրից պակաս արտադրություն են ունեցել 2007 թվականին: Ռեցեսիայի համար մեղավոր են նաև եղանակային վատ պայմանները:
14. Մեկ ստանդարտ (0,75 լիտր) գինու շիշը միջինում վերցնում է մոտ 1,2 կգ խաղող:
15. Յուրաքանչյուր համտեսած գինի ունի «քիթ» (հոտ), «սկավառակ» (բաժակի մեջ ըմպելիքի վերին հարթություն), «արցունքներ» կամ «ոտքեր» (բաժակի պատերից ներքև հոսող կաթիլներ, քան խմիչքի մեծ մասը) և «ծոպեր» (արտաքին սկավառակի եզրը): Նրանք ասում են, որ նույնիսկ այս բաղադրիչները վերլուծելով ՝ համտեսողը կարող է շատ բան ասել գինու մասին ՝ առանց այն փորձելու:
16. Ավստրալիայում խաղողի տնկարկները հայտնվեցին միայն 19-րդ դարի կեսերին, բայց գործն այնքան լավ անցավ, որ այժմ 40 հեկտար կամ ավելի պակաս տնկարկներ աճեցնող տնտեսվարողներն օրենքի համաձայն համարվում են փոքր ձեռնարկատերեր:
17. Շամպայնի գինին անվանակոչվել է ֆրանսիական Շամպայն նահանգի անունով, որտեղ այն արտադրվում է: Բայց նավահանգիստը չի անվանվել ծագման երկրի անունով: Ի տարբերություն դրա, Պորտուգալիան ծագեց Պորտուս Գեյլ քաղաքի (ներկայիս Պորտո) շրջակայքում, որը պարունակում էր լեռ ՝ մեծ քարանձավներով, որոնք գինի էին պահում: Այս լեռը կոչվում էր «Պորտ գինի»: Իսկ իրական գինին մկրտեց անգլիացի վաճառականը, ով հասկացավ, որ հարստացված գինին հայրենիք կարելի է բերել ավելի հեշտ, քան նուրբ ֆրանսիական գինիներից:
18. Քրիստոֆեր Կոլումբոսի նավաստիները, ովքեր կորցրել էին գինին, տեսան Սարգասսո ծովը և ուրախ բացականչեցին. «Սարգա՛: Sarga! »: Այսպիսով, Իսպանիայում նրանք խմիչք էին կոչում աղքատների համար. Խաղողի փոքր-ինչ խմորված հյութ: Այն ուներ նույն կանաչ-մոխրագույն գույնը և նույնքան փուչիկ էր, որքան ջրի մակերեսը, որը պառկած էր նավաստիների առջև: Ավելի ուշ պարզվեց, որ սա ամենևին ծով չէ, և դրա մեջ լողացող ջրիմուռները ոչ մի կապ չունեն խաղողի հետ, բայց անունը մնաց:
19. Անգլիացի նավաստիներին իսկապես տալիս էին ճամփորդական գինին, որն ընդգրկված էր սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, այս դիետան բավականին սուղ էր. «Miովակալության» հրամանով մեկ շաբաթվա ընթացքում նավաստուն 1 պինտա (մոտ 0,6 լիտր) գինի է տրվել ՝ 1: 7 հարաբերությամբ նոսրացված: Այսինքն ՝ գինին բանալորեն լցնում էին ջրի մեջ, որպեսզի այն պաշտպանվեր վնասներից: Սա բրիտանացիների ինչ-որ հատուկ վայրագություն չէր. Մոտավորապես նույն «վերաբերմունքն» էր բոլոր նավատորմի գինու նավաստիներին: Նավերին անհրաժեշտ էր առողջ անձնակազմ: Ինքը ՝ Սըր Ֆրենսիս Դրեյքը, մահացավ ջրազրկված ջրի պատճառով առաջացած դիզենտերիայից:
20. Հայրենական մեծ պատերազմի տարիներին սովետական սուզանավերի սննդակարգը անպայման ներառում էր օրական 250 գրամ կարմիր գինի: Այս մասը անհրաժեշտ էր այն բանի համար, որ այդ ժամանակների սուզանավերը շատ նեղ էին, և նավաստիները տեղափոխվելու տեղ չունեին: Սա դժվարացնում էր աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը: Այս աշխատանքը նորմալացնելու համար սուզանավերը գինի ստացան: Նման նորմայի գոյության իրողությունը հաստատում են հուշերը, որոնցում մեկ այլ վետերաններ բողոքում են, որ գինու փոխարեն ալկոհոլ են տվել կամ կարմիրի փոխարեն ստացել են «թթու չոր»:
