Շոկոլադն ու դրանից պատրաստված ապրանքներն այնքան տարածված ու բազմազան են, որ առանց պատմությունը իմանալու, կարելի է կարծել, որ մարդը շոկոլադ է օգտագործել անհիշելի ժամանակներից: Փաստորեն, դարչնագույն նրբությունը Ամերիկայից եկել է Եվրոպա մոտավորապես նույն ժամանակ, ինչ կարտոֆիլն ու լոլիկը, այնպես որ շոկոլադը չի կարող պարծենալ ցորենի կամ տարեկանի հազար տարվա պատմությամբ: Մոտավորապես միևնույն ժամանակ, երբ ամբողջ Եվրոպայում սկսեցին տարածվել առանցքակալներ, մկրատներ և գրպանի ժամացույցներ:
Հասակակիցներ
Այժմ գովազդը և շուկայավարումը այնքան են ներթափանցել մեր կյանքը, որ ուղեղը, լսելով վիտամինների, մագնեզիումի, կալցիումի, տոնիկ ազդեցության կամ նյութի կամ արտադրանքի այլ հատկությունների մեծ պարունակության մասին, ավտոմատ կերպով անջատվում է: Մեզ համար դժվար է պատկերացնել, որ 17-րդ դարում ցանկացած չափազանց քաղցր ըմպելիք կարող է մարդուն ընկղմել կիսաթույլ վիճակում: Tonանկացած տոնիկ գործողություն կարծես աստվածային պարգև լիներ: Եվ գերազանց համի և մարմնի վրա աշխուժացնող, երիտասարդացնող ազդեցության համադրությունը ձեզ ստիպեց մտածել երկնային թփերի մասին: Բայց առաջին եվրոպացիների վրա, ովքեր համտեսեցին այն, շոկոլադն աշխատեց հենց այդպես:
Արտահայտիչ միջոցների ամբողջ սակավությամբ, հաճույքը չի կարող թաքցվել
16-րդ դարում իսպանացիների կողմից հայտնաբերված կակաոյի ծառերը շատ արագ տարածվեցին ամերիկյան գաղութներում, և երկու դար անց շոկոլադը դադարեց լինել արքայական աստիճանի էկզոտիկ: 19-րդ դարում շոկոլադի արտադրության և օգտագործման իրական հեղափոխություն տեղի ունեցավ: Եվ խոսքը նույնիսկ շոկոլադե սալիկների արտադրության տեխնոլոգիա հորինելու մասին չէ: Բանն այն է, որ հնարավոր է դարձել շոկոլադ արտադրել, ինչպես հիմա կասեին ՝ «բնական հումքի հավելումով»: Շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի պարունակությունը իջավ 60, 50, 35, 20, և վերջապես `10%: Արտադրողներին օգնում էր շոկոլադի ուժեղ համը, նույնիսկ ցածր կոնցենտրացիայի ճնշող այլ համերը: Արդյունքում, այժմ կարող ենք միայն կռահել, թե ինչ տեսակի շոկոլադ են խմել կարդինալ Ռիշելյեն, մադամ Պոմպադուրը և այս ըմպելիքի այլ բարձրաստիճան սիրահարներ: Ի վերջո, հիմա նույնիսկ մուգ շոկոլադի փաթեթների վրա, ըստ սահմանման, որը բաղկացած է մաքուր արտադրանքից, կան փոքր տպագիր մակագրություններ ՝ signs նշաններով:
Ահա որոշ փաստեր և պատմություններ, որոնք կարող են հետաքրքիր և օգտակար լինել ոչ միայն խոշոր շոկոլադե սիրահարների համար:
1. Եվրոպայում շոկոլադը սպառվում է 1527 թվականից. Շուտով կգա Հին աշխարհում այս ապրանքի հայտնվելու 500-ամյակը: Այնուամենայնիվ, շոկոլադը կարծր սալիկի սովորական տեսքը ձեռք բերեց ընդամենը 150 տարի առաջ: Եվրոպայում շոկոլադե սալիկների զանգվածային արտադրությունը սկսվել է 1875 թվականին Շվեյցարիայում: Դրանից առաջ այն սպառվում էր տարբեր աստիճանի մածուցիկության հեղուկ տեսքով ՝ նախ ցուրտ, ապա տաք: Նրանք պատահաբար սկսեցին տաք շոկոլադ խմել: Սառը շոկոլադը տաքացնելիս ավելի լավ էր խառնվում, և փորձարարը, որի անունը պատմության մեջ չի պահպանվել, ակնհայտորեն համբերություն չուներ սպասելու խմիչքի սառչմանը:
Վալենտ Կորտեսը չգիտեր, թե ինչպիսի ջինս է թողնում սուրճի տոպրակից
2. Մարդը տեսականորեն կարող է մահացու շոկոլադե թունավորվել: Theobromine- ը, որը կակաոյի հատիկների մեջ պարունակվող հիմնական ալկալոիդն է, մեծ դոզաներով վտանգավոր է մարմնի համար (դրանում այն, ըստ էության, միայնակ չէ ալկալոիդների շարքում): Այնուամենայնիվ, մարդը դա բավականին հեշտությամբ է յուրացնում: Կլանման շեմն առաջանում է, երբ թեոբրոմինի կոնցենտրացիան 1 գրամ է 1 կիլոգրամ մարդու քաշի համար: 100 գրամ շոկոլադե տուփը պարունակում է 150-ից 220 միլիգրամ թեոբրոմին: Այսինքն ՝ ինքնասպանություն գործելու համար 80 կգ քաշ ունեցող մարդուն անհրաժեշտ է ուտել (և բավականին արագ տեմպերով) 400 հատ շոկոլադ: Կենդանիների դեպքում դա այդպես չէ: Կատուների և շների օրգանիզմները ավելի դանդաղ են յուրացնում թեոբրոմինը, հետեւաբար, մեր չորս ոտանի ընկերների համար մահացու կոնցենտրացիան հինգ անգամ պակաս է, քան մարդկանց համար: 5 կգ շան կամ կատվի համար, այդպիսով, նույնիսկ մեկ կտոր շոկոլադը կարող է ճակատագրական լինել: Միացյալ Նահանգներում շոկոլադը արջերի հիմնական գրավչությունն է: Որսորդները պարզապես քաղցրավենիք են թողնում մաքրման և որոգայթների մեջ: Այս եղանակով, միայն մեկ որսորդության շրջանում, միայն Նյու Հեմփշիրում սպանվում է մոտ 700 - 800 արջ: Բայց պատահում է նաև, որ որսորդները չեն հաշվարկում դեղաքանակը կամ ուշանում են: 2015-ին չորս հոգանոց որսորդական մի ընտանիք պատահական ընկավ խայծի վրա: Ամբողջ ընտանիքը մահացավ սրտի կանգից:
3. 2017 թ.-ին Փղոսկրի Ափին և Գանային բաժին է ընկնում կակաոյի հատիկների համաշխարհային արտադրության գրեթե 60% -ը: Վիճակագրության համաձայն, Կոտ դ'Իվուարը արտադրում էր շոկոլադե հումքի 40% -ը, իսկ հարևան Գանան ՝ 19% -ից մի փոքր ավելի: Փաստորեն, այս երկրներում կակաոյի արտադրության միջեւ սահման դնելը հեշտ չէ: Գանայում կակաոյի ֆերմերները վայելում են կառավարության աջակցությունը: Նրանք ունեն ամուր (իհարկե աֆրիկյան ստանդարտներով) երաշխավորված աշխատավարձ, կառավարությունն ամեն տարի անվճար բաժանում է միլիոնավոր շոկոլադե ծառի տնկիներ և երաշխավորում ապրանքների ձեռքբերում: Կոտ դ 'Իվուարում, սակայն, կակաոն աճեցվում և վաճառվում է ըստ վայրի կապիտալիզմի օրինակների. Մանկական աշխատանք, 100-ժամյա աշխատանքային շաբաթ, գների անկում բերքի տարիներին և այլն: Այն տարիներին, երբ Կոտ դ' Իվուարում գներն ավելի բարձր են, կառավարությունը Գանան ստիպված է զբաղվել կակաոյի մաքսանենգությամբ հարևան երկիր: Եվ երկու երկրներում էլ կան միլիոնավոր մարդիկ, ովքեր իրենց կյանքում երբեք չեն համտեսել շոկոլադը:
Գանա և Կոտ դ'Իվուար: Հյուսիսից մի փոքր ավելի հեռու ՝ դուք կարող եք ավազ տեղափոխել: Նիգերը ՝ Մալի, կամ Ալժիրը ՝ Լիբիա
4. Գանան և Կոտ դ'Իվուարը կարող են առաջատարներ համարվել հում շոկոլադի արտադրության աճի տեսանկյունից: Այս երկրներում, վերջին 30 տարիների ընթացքում, կակաոյի հատիկների արտադրությունն աճել է համապատասխանաբար 3 և 4 անգամ: Այնուամենայնիվ, Ինդոնեզիան այս ցուցանիշում հավասարը չունի: 1985 թվականին կղզու այս հսկայական երկրում աճեցվեց միայն 35,000 տոննա կակաոյի հատիկներ: Ընդամենը երեք տասնամյակում արտադրությունն աճել է ՝ կազմելով 800,000 տոննա: Առաջիկա տարիներին Ինդոնեզիան կարող է Գանան տեղափոխել արտադրող երկրների ցուցակի երկրորդ տեղը:
5. Սովորաբար ժամանակակից համաշխարհային տնտեսությունում շահույթի առյուծի բաժինը ստանում է ոչ թե հումք արտադրողը, այլ վերջնական արտադրանքը արտադրողը: Այդ պատճառով շոկոլադի արտադրության առաջատարների շարքում չկան կակաոյի հատիկներ արտահանող երկրներ, նույնիսկ սերտ: Այստեղ շոկոլադ արտահանողների լավագույն տասնյակում են միայն եվրոպական երկրները, ինչպես նաև ԱՄՆ-ն և Կանադան: Երկար տարիներ առաջատարը Գերմանիան է ՝ 2016-ին արտահանելով 4,8 միլիարդ դոլարի քաղցր արտադրանք: Այնուհետև Բելգիան, Հոլանդիան և Իտալիան գալիս են պատշաճ տարբերությամբ: ԱՄՆ-ը հինգերորդ տեղում է, Կանադան `յոթերորդ, իսկ Շվեյցարիան եզրափակում է լավագույն տասնյակը: Ռուսաստանը 2017 թվականին արտահանել է 547 միլիոն ԱՄՆ դոլարի շոկոլադե արտադրանք:
6. Հայտնի խոհարարական պատմաբան Ուիլյամ Պոխլեբկինը կարծում էր, որ շոկոլադի օգտագործումը հրուշակեղենի արտադրատեսակների համար միայն խաթարում է դրանց նախնական համը: Շոկոլադի համը ցանկացած համադրությամբ գերազանցում է բոլոր մյուսներին: Սա հատկապես ճիշտ է մրգերի և հատապտուղների համեմունքների համար: Բայց շոկոլադի մի քանի տեսակների համադրություններ, որոնք տարբերվում են համի և հյուսվածքի կոնցենտրացիայից, Պոխլեբկինը համարեց ուշադրության արժանի:
7. Իր ուժեղ համի պատճառով շոկոլադը հաճախ գրավում է թունավորողների ուշադրությունը. Շոկոլադի համը գրեթե գերակշռում է նույնիսկ ստրիխնինի սարսափելի դառնությունը: 1869-ի աշնանը Լոնդոնի բնակիչ Քրիստիանա Էդմունդսը, հետևելով ընտանեկան երջանկությանը, նախ թունավորեց իր ընտրած կնոջը (կինը, բարեբախտաբար, ողջ մնաց), ապա կասկածները շեղելու համար սկսեց վիճակախաղի մեթոդով թունավորել մարդկանց: Քաղցրավենիք գնելուց հետո նա նրանց թույն ավելացրեց և վերադարձրեց խանութ ՝ նրանք նրանց չէին սիրում: Էդմունդսը դատվեց և դատապարտվեց մահվան, բայց հետո նրան ճանաչեցին խելագար, և նա իր կյանքի մնացած մասն անցկացրեց հիվանդանոցում: Իր ռոմանտիկ արկածախնդրության սկզբում Քրիստին Էդմունդսը 40 տարեկան էր:
8. Շոկոլադը վնասակար չէ ատամների կամ կազմվածքի համար: Ավելի շուտ նա տղամարդու դաշնակիցն է առողջ ատամների և բարակ կազմվածքի համար պայքարում: Կակաոյի կարագը պարուրում է ատամները ՝ ստեղծելով լրացուցիչ պաշտպանիչ շերտ էմալի վրա: Իսկ գլյուկոզան և կաթը արագ ներծծվում են թեոբրոմինի հետ միասին և նույնքան արագ սպառվում են առանց ճարպ ստեղծելու: Կակաոյի կարագի պարուրող ազդեցությունը օգտակար է նաև այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է արագ ազատվել սովից: Մի քանի կտոր շոկոլադ կթուլացնի այս զգացողությունը, և կարագը կստեղծի պաշտպանիչ թաղանթ ստամոքսի ներքին պատերին ՝ պաշտպանելով դրանք վնասներից: Բայց, իհարկե, չպետք է տարվել մարմնի այդպիսի խաբեությամբ:
9. Շվեյցարիան շոկոլադի մեկ շնչի հաշվով սպառման ցուցանիշով առաջ է անցել մնացած աշխարհից: Բանկերի և ժամացույցների երկրի բնակիչները տարեկան ուտում են միջինը 8,8 կգ շոկոլադ: Վարկանիշի հաջորդ 12 տեղերը զբաղեցնում են նաև եվրոպական երկրները, իսկ Էստոնիան զբաղեցնում է 7-րդ տեղը: Եվրոպայից դուրս, ամենից շատ քաղցր է Նոր Zeելանդիայում: Ռուսաստանում շոկոլադի օգտագործումը տարեկան մեկ շնչի հաշվով 4,8 կիլոգրամ է: Չինաստանում ամենաքիչ շոկոլադն է ուտում. Տարեկան չինացիների համար կա միայն մեկ 100 գրամանոց սալիկ:
10. Անրի Նեստլեն պետք է պատմության մեջ մտներ որպես մանկական հավասարակշռված սնունդ գյուտարար: Հենց նա է նախաձեռնել մանկական խառնուրդների վաճառքը: Այնուամենայնիվ, ավելի ուշ, երբ Nestlé- ն վաճառեց իր բաժնեմասը այն ընկերությունում, որը կրում էր իր անունը, նրանք հայտնվեցին շոկոլադով, որի մեջ կակաոյի փոշի մասնաբաժինը կազմում էր ընդամենը 10%: Շուկայավարման համարձակ քայլը մեղադրվեց սպառողների առողջության հետ կապված մտահոգությունների վրա, և պարզվեց, որ Nestlé- ի անունը, որը ոչ մի կապ չուներ գեղեցիկ շրջանակված խարդախության հետ, կապված էր դրա հետ: Ավելի քան 100 տարի անց Nestlé- ն ԱՄՆ իշխանություններին խնդրեց հաստատել շոկոլադի արտադրությունը, որը չի պարունակում կակաո: Փոխարենը կօգտագործվի բուրավետ բուսական յուղ: Հայցը մերժվեց, բայց դրա տեսքից կարելի է ենթադրել, որ շոկոլադի արտադրության հերթական հեղափոխությունը հեռու չէ:
Անրի Նեստլե
11. «Տանկային շոկոլադ» -ը շոկոլադ է `ավելացված պերվիտինով (որը կոչվում է նաև« մետամֆետամին »): Թմրանյութը շատ տարածված էր երրորդ ռեյխի զորքերի շրջանում: Պերվիտինը թեթեւացնում է ցավը, հոգնածությունը, բարձրացնում և երկարացնում է աշխատանքը, աշխուժացնում և մեծացնում է ինքնավստահությունը: Theակատի զինվորներին պլանշետներով տալիս էին պերվիտին: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր հնարավորություն ունեին, իրենք էին գնում պերվիտին շոկոլադներ կամ խնդրում էին իրենց հարազատներին կախարդական ձողեր ուղարկել Գերմանիայից, որտեղ այդպիսի շոկոլադները վաճառվում էին բոլորովին անվճար: Այս պատմության ֆոնին հետևյալ պատմությունը խաղում է տարբեր գույներով: Միացյալ Նահանգներում, մասնավորապես տաք Իրաքում գործողությունների համար (նույնիսկ 1991-ին «Անապատի փոթորիկ» գործողությունից առաջ), բանակի բժիշկները, Hershey's- ի տեխնոլոգների հետ միասին, ստեղծեցին շոկոլադի հատուկ տեսակ, որը սովորական շոկոլադից տարբերվում է բացառապես ավելի բարձր հալման կետով: Նրանք չէին մտածում գալ խողովակի նման հատուկ փաթեթավորմամբ, բայց անմիջապես մշակեցին նոր տեսականի:
«Բաք շոկոլադ»
12. Մի ամբողջ գիրք նվիրված է այն հարցին, թե արդյոք շոկոլադի օգտագործումը հակասում է քրիստոնեական բարոյականությանը: Այն գրվել և տպագրվել է 17-րդ դարի կեսերին Անտոնիո դե Լիոն Պինելոյի կողմից: Գիրքը փաստերի և տեղեկատվության արժեքավոր հավաքածու է այն մասին, թե ինչպես է կաթոլիկ եկեղեցին զգացել շոկոլադի նկատմամբ: Օրինակ ՝ Մեքսիկայում շոկոլադի և այն մասին, թե արդյոք այս ըմպելիքը օգտագործում է ծոմ պահելը, քննարկումներն այնքան թեժ էին, որ եկեղեցու հայրերը հատուկ պատվիրակ ուղարկեցին Պիոս V պապին: այդպիսի կեղտը չի կարող հաճույք համարվել: Հետեւաբար, շոկոլադե սիրահարները ծոմ չեն պահում: Բայց ավելի ուշ ՝ 16-րդ դարի վերջին, նրանք սովորեցին սուրճը քաղցր պատրաստել, և ըմպելիքն անմիջապես ճանաչվեց մեղավոր: Եղել են նույնիսկ Սուրբ ինկվիզիցիայի կողմից շոկոլադ վաճառողներին հետապնդելու դեպքեր:
13. Կակաոյի հատիկներն իրենց շոկոլադի համը չունեն: Պտուղից հեռացնելուց հետո ժելատինի պաշտպանիչ թաղանթը հանվում է լոբիից և մնում օդում: Սկզբնական խմորում (խմորում) գործընթացը թույլատրվում է զարգացնել մի քանի օրվա ընթացքում: Այնուհետեւ լոբիները կրկին մանրակրկիտ մաքրվում և տապակվում են բավականին ցածր ջերմաստիճանում `մինչև 140 ° C: Միայն դրանից հետո լոբիները ձեռք են բերում շոկոլադի բնորոշ համն ու բույրը: Այսպիսով, աստվածային բույրը փտած ու տապակած կակաոյի հատիկների հոտ է:
Հարյուր գրամ շոկոլադե սալիկ պահանջում է մոտ 900-1000 լոբի:
14. Truffles և absinthe, խոտի և վարդի թերթիկներ, վասաբի և օդեկոլոն, սոխ և ցորեն, խոզապուխտ և ծովի աղ, կարրի պղպեղ. Ավելին, իրենց արտադրանքի նկարագրության մեջ նրանք ոչ միայն շեշտում են դրա համի նրբությունն ու անսովորությունը: Նրանք իրենց հրճվանքները համարում են գրեթե պայքար համակարգի հետ. Բոլորը ասում են, որ բոլորը չէ, որ ուժ կգտնեն հոսանքին հակառակ գնալ և աշխարհը ավելի պայծառ դարձնել: Դա լավ է Swarovski ընկերության համար, քանի որ նրանք հոսում են հոսքի հետ իրենց հիմնադրման պահից, նրանք շարունակում են լողալ: «Boutiqe Box» - ը հասարակ շոկոլադ է (իհարկե ամենալավ կակաոյից), որը ցրված է կոկոսի ոսկե փաթիլներով: Ամեն ինչ դրվում է բրենդային բյուրեղներով զարդարված տուփի մեջ: Աշխարհի նման հին շքեղությունն արժե մոտ 300 դոլար:
Շոկոլադ Swarovski- ից
15. Շոկոլադ ստեղծողների ստեղծագործական միտքը տարածվում է ոչ միայն արտադրանքի կազմի վրա: Երբեմն հիացմունքի է արժանի դիզայներների ՝ միանգամայն անսովոր ձևերով աննշան սալիկներ կամ ձողեր կցելու մասին: Եվ եթե թվում է, որ շոկոլադե բազմոցները, կոշիկները կամ մանեկենները գերակշռում են, ապա դոմինոները, LEGO կոնստրուկտորները կամ շոկոլադե մատիտների հավաքածուն շատ ինքնատիպ և ոճային են թվում: Միևնույն ժամանակ, առարկաները ֆունկցիոնալ են. Դոմինոյի օգնությամբ դուք կարող եք «մուրճ տալ այծին», LEGO հավաքածուից հավաքել փոքրիկ մեքենա և նկարել շոկոլադե մատիտներ փայտից ոչ վատ: Նրանք գալիս են նույնիսկ շոկոլադե սրիչով:
